Немного о кофе

Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

Бодрящие свойства кофе были случайно замечены неким арабским пастухом, обратившим внимание на слишком резвое поведение доверенных ему коз во время выпаса в определенных местах. Обгладывая листья и плоды растения, получившего в последствии название «кавах», козы не просто насыщались, а приобретали какую-то особенную игривость и бодрость. Местность, где росло это растение, получила соответствующее название Каффа.

Открытие первой кофейни произошло в 1517 году в Стамбуле, где она и закрылась спустя четыреста лет. Первая Европейская кофейня появилась на 75 лет позже в Венеции, спустя 60 лет – в Лондоне, затем в Риме. А вот посещение кофеен в Йемене является противоречием религиозным законам, и до недавнего времени там не было ни одного подобного заведения. Мнением имамов заключалось в том, что кофейни наравне с музыкой относятся к изобретениям сатаны. Запрет был отменен в наше время, и теперь йеменцы имеют право пить «кишо», для изготовления которого используется шелуха натурального кофе сорта «мокко».
У появившегося напитка сразу нашлись массы приверженцев и противников. В 1664 году улицы Марселя посетила женская демонстрация, участницы которой выражали возмущенный протест против пристрастия их супругов к кофе. Бодрящий напиток был обвинен в том, что благодаря кофе мужчины мало времени проводили дома, чем снизили рождаемость и естественный прирост населения.

Натуральный кофе нашел своих фанатов среди средневековых медицинских работников. Одним из методов лечения итальянского придворного лекаря Бунтэкуха, практиковавшего в XVII веке, были прописанные пациентам 50 чашек в день. Регламент римской нормы соответствовал нижнему пределу, равному трем чашечкам кофе, а верхний не должен был превышать тридцати трех.

Вопрос о том, вред или пользу вызывает регулярное употребление горячих напитков, волновал человечество с момента их изобретения. Что вредней или полезней: натуральный кофе или чай? Научно-исследовательский эксперимент, освещающий эту проблему, был поставлен королем Швеции Густавом III в XVIII столетии. Он помиловал осужденных на казнь близнецов, заменив им смертную казнь пожизненной каторгой. Условием помилования было чрезмерное употребление одним из них кофе, а вторым -  чая. Сам король не смог дождаться окончания эксперимента, близнецы умерли значительно позже его: пивший чай в возрасте 83 лет, пивший кофе в 88. Результаты эксперимента завершили полемику, а шведы сегодня считаются сторонниками и любителями кофе.

Кофейный церемониал разных стран имеет свои особенности. В мужских шатрах арабских шейхов обязательно есть специальный повар «кахвачи», обязанностью которого является только приготовление кофе. В состав необходимой для приготовления утвари входит множество серебряных и медных кувшинов разного калибра. Если бедуины говорят, что кофейник хозяина шатра полон, значит, хотят подчеркнуть его гостеприимство. Первая чашка черного как смоль напитка подается самому уважаемому из гостей. Натуральный кофе, поданный в тонкой фарфоровой чашке, занимает лишь треть емкости. Провинившийся получает вместо горячего напитка воду. Этим ему дают понять, что его больше не желают видеть. Не умеющих проявлять гостеприимство, то есть не предложивший гостям чашки кофе, получает у арабов прозвище «бахиль», что обозначает «скупец».
Учеными в начале прошлого века было отмечено вредное воздействие, которое оказывает крепкий натуральный кофе на сердечно сосудистую систему. Голландским химиком Розелиусом был предложен кофе, не содержащий кофеин. У напуганных любителей кофе, отдавших предпочтение этому напитку, возможно, больше шансов не испортить здоровье, но существенно меньше шансов получить истинное наслаждение.

Некоторые способы приготовления кофе

Кофе по-восточному готовится в так называемой джезве. Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и так далее.

Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.

Френч-пресс — специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка.

В гейзере, Кофе по-неаполитански. — Гейзер состоит условно из трех частей: в одну заливается вода, в другую засыпается молотый кофе, а в третьей через некоторое время оказывается готовый напиток.

Эспрессо — получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подаётся горячая вода нагретая до температуры 88–91°C. На основе эспрессо обычно готовится:

Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.

Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).

Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко (3/4 части), молочная пена и кофе (1/4 части) лежат слоями. Подаётся в высоком бокале для Латте объёмом 300 мл.

Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному. Мокко — основной сорт кофе, особенностью которого является шоколадное послевкусие.

Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объёме (7 г кофе на 15–20 мл воды). Вопреки распространённому мнению, ристретто содержит не так уж много кофеина. На самом деле в первые 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, создающие насыщенный вкус и аромат кофе, а кофеин начинает активно выделяться позднее. Поэтому в порции ристретто содержание кофеина даже ниже, чем в порции эспрессо. Напиток принято подавать в чашке для эспрессо (или в специальной миниатюрной чашечке без ручек) вместе со стаканом холодной питьевой воды. Обычно перед первым глотком ристретто делают несколько глотков воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком как новым. Она рассчитана буквально на 1–2 глотка, поэтому итальянцы обычно пьют ристретто, не отходя от барной стойки. Добавлять в ристретто сахар считается дурным тоном.

В немецкоязычных странах кофе готовят с водкой, который называется «кофе по-русски» :)